Si vous avez fait des biscuits aux pépites de chocolat ou un gâteau d’anniversaire à partir de rien, il y a de fortes chances que la recette soit appelée extrait de vanille.

Généralement utilisé en petites quantités, l’extrait de vanille est utilisé pour rehausser les autres saveurs d’une recette. Selon ce que vous préparez, il peut également conférer une subtile saveur de vanille.

Lorsque vous achetez de l’extrait de vanille, vous verrez probablement des produits étiquetés comme extrait de vanille pur ou essence de vanille. Ce dernier est aussi appelé arôme imitation vanille.

Comme l’extrait de vanille pur est généralement plus cher, vous pouvez vous demander quelle est la différence entre les deux.

Cet article passe en revue les différences entre l’extrait et l’essence de vanille, et si vous pouvez les utiliser de manière interchangeable.

L’extrait de vanille est obtenu en trempant des gousses de vanille dans un mélange d’eau et d’alcool éthylique (1).

L’extrait tire son arôme de vanille caractéristique d’une molécule appelée vanilline présente dans les gousses de vanille (1, 2).

Alors que les normes pour l’extrait de vanille pure peuvent varier selon les pays, aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) déclare que le produit final doit contenir au moins 35 % d’alcool et 13,35 onces (380 grammes) de gousses de vanille par gallon (3,8 litres) (3, 4).

Tant qu’il répond à ces normes, l’extrait de vanille peut également contenir de petites quantités d’édulcorants, notamment du sucre, du sirop de maïs ou du dextrose (3).

En revanche, l’essence de vanille est généralement fabriquée à partir d’eau, d’éthanol, de propylène glycol, d’émulsifiants et d’arômes et de couleurs produits chimiquement.

En raison des différences de production, l’extrait de vanille est généralement moins transformé et a une saveur de vanille plus forte et plus pure.

Résumé

L’essence de vanille est un produit plus transformé qui est fabriqué à partir d’arômes et de colorants artificiels. Comme l’extrait de vanille est principalement fabriqué à partir de gousses de vanille trempées dans de l’alcool éthylique et de l’eau, il a tendance à avoir une saveur de vanille plus distincte.

L’utilisation d’essence de vanille à la place de l’extrait de vanille ne devrait pas affecter la structure de votre produit final. Cependant, il peut produire des différences notables de saveur.

En plus de la vanilline, les gousses de vanille contiennent plus de 200 composés qui contribuent à leur saveur et à leur arôme. En conséquence, le véritable extrait de vanille a un profil de saveur plus profond et plus complexe (1, 5).

Cette différence a tendance à être plus visible dans les recettes qui ne sont pas cuites ou cuites à feu doux. Par conséquent, pour les desserts comme les puddings, les crèmes anglaises, les crèmes pâtissières et les glaçages, il est préférable d’utiliser de l’extrait de vanille pur.

Cependant, pour les produits de boulangerie qui ne devraient pas avoir une saveur de vanille notable, comme les biscuits aux pépites de chocolat ou le gâteau aux carottes, vous ne remarquerez probablement pas beaucoup de différence en utilisant l’essence de vanille.

De plus, selon les marques, la saveur de l’extrait de vanille est généralement deux fois plus forte que celle de l’essence de vanille.

Ainsi, lorsque vous utilisez de l’essence de vanille dans une recette qui demande de l’extrait de vanille pur, vous voudrez en utiliser jusqu’à deux fois plus.

Résumé

L’extrait et l’essence de vanille peuvent se substituer l’un à l’autre. Comme l’extrait de vanille a une saveur plus forte et plus profonde, l’utilisation d’essence de vanille peut sensiblement affecter la saveur d’un plat, en particulier dans les recettes qui ne sont pas cuites à feu vif.

Bien qu’il soit généralement utilisé en petites quantités, l’extrait de vanille peut rehausser et approfondir la saveur de votre recette sucrée préférée.

Comme l’extrait de vanille est fabriqué à partir de gousses de vanille pures, il a une saveur de vanille plus forte et plus complexe, par rapport à l’essence de vanille, qui est moins chère mais aromatisée artificiellement.

Bien que l’essence de vanille puisse être utilisée dans des produits de boulangerie dans lesquels la vanille n’est pas la saveur vedette, cela vaut la peine de faire des folies avec un extrait de vanille de bonne qualité la prochaine fois que vous préparerez un pudding à la vanille ou un glaçage royal à partir de zéro.