1. Préchauffer le four à 180°C. Couper les deux feuilles de pâte feuilletée pour qu’elles s’adaptent à un moule rectangulaire de 20 cm sur 30 cm.

2. Ensuite, tapissez une plaque à pâtisserie de papier antiadhésif. Placer les deux feuilles de brick parées sur la plaque de cuisson côte à côte, avec un petit espace entre pour laisser de la place pour l’étalement. Recouvrez d’une autre couche de papier cuisson et posez une plaque sur le papier cuisson pour alourdir la pâte pendant la cuisson (pour limiter la montée et le bouillonnement).

3. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en vérifiant la couleur. Ils doivent être légèrement dorés. Refroidir sur des grilles.

4. Pour réaliser la garniture à la crème anglaise, mettre la crème, le lait, le sucre, le beurre et la vanille dans une casserole à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit chaud, mais pas tout à fait bouillant, puis retirer du feu. Mélanger l’eau et la maïzena en une pâte lisse, puis incorporer au mélange de lait chaud. Ajouter les jaunes d’œufs battus et remuer vivement. Remettre à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

5. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Tapisser le moule de papier sulfurisé antiadhésif, en graissant légèrement pour maintenir le papier en place, avec le papier suspendu sur les côtés (le papier de cuisson fournit une poignée pour soulever la tranche une fois prise).

6. Placer une des feuilles de brick cuites dans le fond du moule chemisé. Il doit être bien ajusté. Si la feuille de pâte est trop grande, placez-la sur une planche plate et coupez-la soigneusement pour l’ajuster. Étaler la crème pâtissière refroidie sur la pâte. Recouvrez avec le reste de la feuille de brick, en coupant à nouveau si nécessaire.

7. Replier le papier de cuisson en surplomb sur le dessus pour l’enfermer. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer au moins deux heures jusqu’à ce que le tout soit pris.

8. Pour retirer, soulevez délicatement le papier sulfurisé en surplomb et placez-le sur une planche, prêt à trancher. Décollez le papier et saupoudrez de sucre glace.

9. Pour trancher avec succès sans écraser la crème par le milieu, utilisez un petit couteau tranchant et coupez uniquement la couche supérieure de pâte, en marquant 10 tranches de taille égale. Ensuite, revenez en arrière et coupez le reste de la coupe à travers la coupe initiale dans la pâte, avec un grand couteau tranchant jusqu’à ce que vous atteigniez la couche inférieure de la pâte, en appuyant pour couper.